從每年的12月開(kāi)始，沃柑和橙子等柑橘這類水果陸陸續(xù)續(xù)的成熟并大量上市，柑橘類水果不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素，而且還汁多味美，深受人們的喜愛(ài)。因此，市場(chǎng)需求量連年擴(kuò)大。面對(duì)市場(chǎng)的積極變化，也對(duì)柑橘的運(yùn)輸和儲(chǔ)存也提出了更高的要求，為了增加柑橘的新鮮度，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，方便運(yùn)輸，果農(nóng)都會(huì)對(duì)柑橘使用保鮮劑。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

然而，有些群眾看到柑橘使用化學(xué)藥劑來(lái)保鮮，心中害怕食用此類水果會(huì)危害健康，從而抵制柑橘，談橘色變。那么柑橘使用保鮮劑真的會(huì)危害人體健康嗎？人們還能不能快樂(lè)地炫柑橘？下面讓我們來(lái)一起掰扯掰扯該問(wèn)題，給大家一個(gè)真相。

【資料圖】

01

柑橘采后病害多須保鮮

柑橘果實(shí)表皮較為薄嫩，極易在采摘、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到機(jī)械損傷，而當(dāng)柑橘果實(shí)表皮有傷痕后，潛伏在環(huán)境中的各種病原菌就會(huì)乘機(jī)從傷口入侵，導(dǎo)致柑橘果實(shí)發(fā)生采后病害。如今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)柑橘采后病害多達(dá)20多種，其中以意大利青霉引起的青霉病、指狀青霉引起的綠霉病和柑橘地霉引起的白霉病較為嚴(yán)重，這些病害會(huì)讓柑橘果實(shí)表面產(chǎn)生霉菌，導(dǎo)致全果腐爛，不能食用。

此外，柑橘被采摘下來(lái)后，仍然會(huì)進(jìn)行生命活動(dòng)，發(fā)生有氧呼吸。當(dāng)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，如此多的柑橘果實(shí)堆積在一起，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的呼吸作用，釋放呼吸熱，使得周?chē)h(huán)境溫度升高，更有利于病原菌的生長(zhǎng)和繁殖。病原菌在溫暖的環(huán)境下，會(huì)加快果實(shí)的侵染速度，同時(shí)傳播速度也會(huì)增加，很快就可以讓許多健康水果迅速染病。

因此，在這種狀況下，如果柑橘果實(shí)不加以處理，果實(shí)腐爛率通常在30%左右，嚴(yán)重的甚至在50%，不但導(dǎo)致果農(nóng)損失極大的經(jīng)濟(jì)利益，消費(fèi)者也很難享受到物美價(jià)廉且健康的柑橘。為了實(shí)現(xiàn)柑橘產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 1189-2017 柑橘儲(chǔ)藏》的防腐保鮮規(guī)定，柑橘果實(shí)抵運(yùn)采收處理廠后應(yīng)24小時(shí)內(nèi)使用規(guī)定的保鮮劑進(jìn)行處理。所以柑橘果實(shí)采摘下來(lái)，先按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保鮮是有理可循、有法可依、無(wú)可非議的。

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02

化學(xué)保鮮劑效果突出

而如今能夠用來(lái)防治柑橘采后病害，保持柑橘新鮮度的方法大體有三種，分別是物理防治、生物防治和化學(xué)防治。

其中，物理防治一般是利用低溫處理、臭氧氣體熏蒸和紫外照射等物理的技術(shù)通過(guò)降低果實(shí)的呼吸作用和抑制病原菌的生長(zhǎng)代謝等原理來(lái)達(dá)到對(duì)果實(shí)保鮮儲(chǔ)藏的目的。然而這些物理技術(shù)仍有一定的局限性，如低溫儲(chǔ)藏耗能較高，甚至質(zhì)量不穩(wěn)定；有些物理保鮮技術(shù)還會(huì)造成果實(shí)細(xì)胞組織損傷，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的分解和流失等不良后果。同時(shí)物理保鮮設(shè)施制備花費(fèi)較高，一般果農(nóng)很難長(zhǎng)期承擔(dān)。

至于生物防治，這種防治方法則是利用一種微生物的活性制成生物保鮮劑來(lái)控制另外一種微生物的生長(zhǎng)繁殖，以達(dá)到抑制有害微生物的防治效果，因其對(duì)于環(huán)境無(wú)毒成為一種很有前景的防治方法。然而該方法同樣稍有不足，受溫度和pH 等因素的影響較大，單獨(dú)使用的效果并不穩(wěn)定，目前大多只停留在實(shí)驗(yàn)室階段，很少應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中。

而化學(xué)防治則是使用化學(xué)藥劑，如殺蟲(chóng)劑和殺菌劑等通過(guò)浸泡或噴灑等方式施于果實(shí)表面，達(dá)到抑制或滅殺病原微生物生長(zhǎng)，最終實(shí)現(xiàn)防治果實(shí)腐爛的目的。這種方法只需購(gòu)買(mǎi)藥劑即可使用，使用成本很低，果農(nóng)都能夠承擔(dān)，同時(shí)這些化學(xué)藥劑是根據(jù)病原菌的生命弱點(diǎn)來(lái)發(fā)明的，使用方法簡(jiǎn)單，殺菌和殺蟲(chóng)效果強(qiáng)，且不受地域和季節(jié)性影響，被認(rèn)為是柑橘保鮮的最好方法。因此，目前柑橘果實(shí)采后病害防治的實(shí)際生產(chǎn)中，都是采用化學(xué)防治法。

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03

化學(xué)保鮮劑安全有保障

目前，柑橘保鮮的化學(xué)防治藥劑主要有咪鮮胺、抑霉唑、枯草芽孢桿菌、甲基硫菌靈、百可得和噻菌靈等，均獲得了國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的農(nóng)藥登記認(rèn)證，都是低毒微毒藥劑，可依規(guī)進(jìn)行柑橘殺菌保鮮。而這些化學(xué)藥劑在登記之前均要通過(guò)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)測(cè)試、大田測(cè)試和毒性測(cè)試等諸多考核才可登記，所以從藥劑使用的安全性上看是有安全保障的。

同時(shí)國(guó)家為了進(jìn)一步保障群眾的“果籃子”安全，還發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2763-2019《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量》）的規(guī)定，規(guī)定明確指出咪鮮胺、抑霉唑和2-4滴最大檢出限量標(biāo)準(zhǔn)分別為5mg/kg、5mg/kg和0.1mg/kg。而我國(guó)各地區(qū)的監(jiān)督管理部門(mén)在多年來(lái)的監(jiān)督執(zhí)法過(guò)程中，均未發(fā)現(xiàn)有柑橘農(nóng)藥殘留量超出國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)的事情發(fā)生，所以我國(guó)柑橘市場(chǎng)總體是安全健康的。

此外，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的背景下，使用化學(xué)藥劑已經(jīng)成為一種主流，許多農(nóng)產(chǎn)品均含有或多或少的農(nóng)藥殘留。然而拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓，國(guó)家農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)均是經(jīng)過(guò)大范圍采樣實(shí)驗(yàn)并計(jì)算才頒布的，具有科學(xué)性和可靠性。低毒和微毒的保鮮藥劑施于柑橘果實(shí)表面后，再經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的安全間隔期后上市，農(nóng)藥殘留已十分微量，屆時(shí)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，經(jīng)過(guò)水洗或紙巾擦凈均不會(huì)影響生命健康。

因此，綜上所述，只要柑橘?gòu)臉I(yè)人員嚴(yán)格按照國(guó)家批準(zhǔn)規(guī)定使用登記在冊(cè)的保鮮劑，嚴(yán)格按照流程，規(guī)范使用，遵守安全間隔期上市，農(nóng)藥殘留符合國(guó)家最低限量標(biāo)準(zhǔn)，浸泡過(guò)保鮮劑的柑橘是可以放心食用的，無(wú)需擔(dān)憂。

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作者 | 李庭

審核 | 韓宏偉 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員

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標(biāo)簽： 化學(xué)藥劑 農(nóng)藥殘留