夏天到了，榴蓮又成了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。這兩天“榴蓮 貴”這個(gè)話題再次登上熱搜第一：

還有網(wǎng)友表示一顆榴蓮竟然花了 300 多塊錢：

(資料圖)

高漲的售價(jià)，讓挑選榴蓮這件事成了榴蓮愛(ài)好者關(guān)注的焦點(diǎn)。大家紛紛學(xué)起了網(wǎng)上流傳的一些挑選榴蓮的小技巧，比如“要微微開(kāi)口才是好榴蓮”“果皮變黃的榴蓮才是好榴蓮”……

那么這些方法真的科學(xué)有效嗎？今天就來(lái)聊一聊，挑選榴蓮的正確方法，到底是什么。

已經(jīng)等不及、想立刻沖出家門挑榴蓮的，可以先看下面的總結(jié)：

太長(zhǎng)不看

最靠譜方法：

1. 捏尖刺，能捏在一起的就是熟了的，選它；

2. 看“身材”，身材勻稱的表示發(fā)育良好、果肉飽滿，選它；

3. 聞氣味，運(yùn)輸過(guò)程中榴蓮中的脂肪可能會(huì)氧化產(chǎn)生怪味，這種別選；

4. 難以通過(guò)聞氣味辨別榴蓮的消費(fèi)者，可以選擇：買定制款（貴），買液氮急凍冷鏈運(yùn)輸?shù)模ㄙF），買速凍榴蓮果肉（省心）。

不靠譜方法及原因：

1. 果皮顏色黃的就是好的，不靠譜。因?yàn)橛械钠贩N榴蓮成熟后果皮不是黃的；

2. 自然裂口的就是好的，不靠譜，基本只對(duì)金枕頭榴蓮比較有效。對(duì)于其他品種榴蓮，成熟之后不會(huì)裂口；另外自然裂口可能熟過(guò)了，甚至有可能腐敗了。

好了，還能忍一忍的可以繼續(xù)看下去了。

01

“樹熟榴蓮”是好榴蓮

在榴蓮的產(chǎn)區(qū)，不管是馬來(lái)西亞還是泰國(guó)，人們都熱衷于那些從樹上跌落的“樹熟榴蓮”。瓜熟蒂落，這個(gè)詞在榴蓮身上表現(xiàn)得十分明顯。雖然榴蓮有個(gè)粗壯的果柄，但是在榴蓮?fù)耆墒斓臅r(shí)候，這個(gè)果柄就會(huì)從果子上自動(dòng)脫落，榴蓮就墜地了。這樣的榴蓮是成熟度最高，當(dāng)然口味也是一等一的。

為了避免成熟的榴蓮太重，樹承受不了，果農(nóng)會(huì)在榴蓮上綁拉繩。

但成熟度過(guò)高也會(huì)帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，那就是不耐儲(chǔ)運(yùn)。通常來(lái)說(shuō)，一個(gè)榴蓮從樹上掉下后不斷成熟的二至四天內(nèi)是最美味的，但經(jīng)過(guò)五六天后，大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為這時(shí)爛熟又難吃。

好在榴蓮具有一定的后熟能力，采摘之后，放置一段時(shí)間還能成熟。就如同獼猴桃和香蕉一樣。

那么什么長(zhǎng)相的榴蓮才是好吃的榴蓮呢？

02

看果皮顏色挑榴蓮靠譜嗎？

首先要了解一個(gè)概念，“榴蓮”并不是單一的一種植物。我們常說(shuō)的“榴蓮”（Durio zibethinus）屬于榴蓮屬（Durio），是這個(gè)屬中 30 多種植物的其中一種。多刺的外皮，特殊的濃郁氣味兒是榴蓮屬植物的共同特征。除了我們常說(shuō)的“榴蓮”（Durio zibethinus），還有 9 種榴蓮的果實(shí)可食用，比如紅殼榴蓮（Durio dulcis）、古泰榴蓮（Durio kutejensis）。

這些可食用榴蓮中，名氣最大的還是常說(shuō)的榴蓮（Durio zibethinus）這個(gè)種。如今，市場(chǎng)上常見(jiàn)的榴蓮幾乎都是這個(gè)種，只不過(guò)它們的商品名各有不同，比如大名鼎鼎的金枕頭榴蓮，異軍突起的貓山王榴蓮等。

這些榴蓮還有一些特別的編號(hào)，比如貓山王的編號(hào)就是D197，這是馬來(lái)西亞農(nóng)業(yè)部的榴蓮品種登記號(hào)碼。最近火熱的頂級(jí)榴蓮黑刺，編號(hào)是 D200；而傳統(tǒng)上的老牌優(yōu)質(zhì)品種蘇丹王榴蓮，編號(hào)是 D24。

很多挑榴蓮小妙招中都說(shuō)“果皮黃色的就是熟了的”，但其實(shí)不同品種榴蓮的長(zhǎng)相差異極大，比如貓山王榴蓮成熟時(shí)，果皮呈綠色泛黃；瑪雅榴蓮成熟時(shí)果皮就是綠色的；至于干堯這個(gè)品種的榴蓮，還有果皮是綠色和灰綠色的成熟果實(shí)，如果等這些榴蓮的果皮變黃，那里面的果肉就沒(méi)法食用了。

所以看顏色這個(gè)技巧，不太靠譜。

不同品種榴蓮成熟時(shí)的果皮顏色各有不同，很難通過(guò)顏色判斷。

03

開(kāi)口了是首選？可能是過(guò)熟了，慎選

很多建議里面都說(shuō)，自然裂口的果實(shí)是首選。

出現(xiàn)裂口說(shuō)明榴蓮的成熟度比較高，甜度和果肉的質(zhì)感，都已經(jīng)達(dá)到了巔峰狀態(tài)。榴蓮在完全成熟時(shí)，會(huì)釋放出濃郁的氣味兒來(lái)吸引動(dòng)物，所以味道濃重的榴蓮，也意味著成熟度高。

但是需要注意的是，如果已經(jīng)出現(xiàn)裂口，也代表榴蓮已經(jīng)過(guò)熟，很容易因?yàn)橹舅釘‘a(chǎn)生不愉悅的氣味了。

裂口榴蓮很可能已經(jīng)壞了，千萬(wàn)小心。

“裂口首選”這種判斷標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)金枕頭榴蓮這樣的品種比較有效。但是還有很多榴蓮品種在成熟時(shí)也不會(huì)裂口，比如貓山王榴蓮、瑪雅榴蓮、托曼尼榴蓮，它們?cè)谕耆墒鞎r(shí)就不會(huì)裂口，一定需要刀具才能打開(kāi)。

04

3 個(gè)靠譜的挑榴蓮方法

1. 捏尖刺

相鄰的兩個(gè)刺能輕松捏在一起，說(shuō)明果皮已經(jīng)變得十分柔軟，也代表著里面的果肉已經(jīng)成熟，這樣的榴蓮就可以打開(kāi)食用了。

2.看“身材”

與此同時(shí)，選榴蓮，最好選那些身材勻稱的果子，這意味著每個(gè)果瓣都發(fā)育良好，每一房的果肉都比較飽滿，整體來(lái)說(shuō)是最佳選擇了。

“身材”勻稱才是好榴蓮。

3. 聞氣味

榴蓮在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，香味會(huì)喪失，還會(huì)因?yàn)橹狙趸a(chǎn)生異味，所以在國(guó)內(nèi)商超和菜市場(chǎng)買到的榴蓮都有一些奇怪氣味。有些消費(fèi)者可能聞不明白，那么推薦三個(gè)靠譜解決方案：

方案一：買定制款，預(yù)購(gòu)加空運(yùn)，快速送達(dá)，問(wèn)題在于只能覆蓋到空運(yùn)發(fā)達(dá)的區(qū)域；

方案二：液氮急凍加冷鏈運(yùn)輸，能最大程度保留風(fēng)味，但是問(wèn)題就在于價(jià)格過(guò)高；

方案三：除了上述兩個(gè)方案之外，還有一個(gè)簡(jiǎn)單靠譜的解決方案，那就是買速凍榴蓮果肉了，雖然味道沒(méi)有新鮮成熟的那么好，但是勝在質(zhì)量穩(wěn)定，也不會(huì)被“開(kāi)盲盒”的結(jié)果搞壞心情。

實(shí)在不會(huì)挑，也別較勁了，咱就選開(kāi)好的榴蓮果肉吧！

05 總結(jié)

在未來(lái)，想讓大家都能吃到好吃的榴蓮，國(guó)產(chǎn)化是個(gè)很好的選擇。榴蓮的原產(chǎn)地并不在中國(guó)，而在東南亞的熱帶雨林之中。當(dāng)溫度低于 22℃ 的時(shí)候，榴蓮就無(wú)法生長(zhǎng)了。到目前為止，在我國(guó)還沒(méi)有商業(yè)化種植的榴蓮上市。

在作物馴化歷史上，其實(shí)很多熱帶起源的作物都是一步步推到更冷的地方，玉米，辣椒就是如此。在這里希望海南榴蓮早點(diǎn)上市，讓大家都能吃到便宜美味的榴蓮。

最后，大家學(xué)會(huì)了嗎？快去挑選你心愛(ài)的榴蓮吧！

愿大家都能吃上鮮美的榴蓮。

作者：史軍植物學(xué)博士 知名科普作家

審核：王康 國(guó)家植物園科普館館長(zhǎng)

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