審核專家：周嬌嬌武漢輕工大學食品科學與工程學院副教授

(資料圖片)

辣條，堪稱是中國人的“國民零食”之一。

對很多人來說，學生時代最期待的事情之一就是下課后去小賣部買包辣條，和同學分著吃。長大后，雖然零食的選擇更多了，但是去超市也會順手買包辣條解解饞。

來源丨百度百科相信現(xiàn)在人們幾乎都吃過辣條，辣條也成為了休閑娛樂的家庭必備產品，即使沒有吃過辣條的人也能說出幾個辣條廠家的名字，然而你知道首個吃辣條的人是誰嗎？

前幾天，一個關于辣條的話題登上了微博的熱搜榜——“首個吃辣條的人找到了”。網(wǎng)友驚訝道，“居然還能找到第一個吃辣條的人”“終于知道誰第一個吃辣條了”……

來源丨微博截圖第一個吃辣條的人是誰呢？辣條又是如何發(fā)明的？關于辣條這個我們十分熟悉的零食，又有多少我們不知道的知識和故事呢？今天小編就來給大家詳細介紹介紹~

辣條是如何產生的？

說到辣條的來源，還要追溯到1998年。當時的湖南平江縣一帶，當?shù)厝顺Ｗ鲆环N名叫醬干（又名香干）的食物，它采用的原材料是大豆。

但是，那一年湖南當?shù)匕l(fā)生了特大的洪水災害，大豆大幅減產，致使農產品損失慘重，特別是平江縣醬干的主要原料大豆基本絕收，這對醬干產業(yè)造成了毀滅性打擊，該怎么辦呢？

在當時有3個當?shù)厝?，分別叫邱平江、李猛能和鐘慶元，他們想了一個法子，就是用面粉來代替大豆，來嘗試做出“醬干”。結果，醬干沒做出來，反倒做出了一種麻辣味的食物，也就是后來的辣條。

他們把這第一包辣條拿給房東的女兒張女士試吃，兒時的張女士第一次試吃就贊不絕口，這給了幾位辣條發(fā)明人推出辣條的信心。于是，這三位辣條創(chuàng)始人信心十足，從此開啟了史無前例的辣條事業(yè)。

來源丨微博截圖時至今日，辣條從一個“替代醬干的美食”，搖身一變成為市值上億的大眾零食，辣條的制作也有了變化。那辣條到底是怎么做的呢？

觀察辣條的配料表，有小麥粉、水、油、鹽、糖等。由此推斷，制作辣條一般就是將這些原材料按照比例混合，接著將混合物放入擠壓膨化機，通過機器內部螺旋桿與混合物的摩擦生熱，使得辣條體積變大、成型、變熟，并形成一根根長條的面胚，切割成一段段后再加入辣椒面、香辛料等進行調味，這樣辣條就制作完成了。

不同的廠家制作的辣條，材料比例不太一樣，但一般都會添加一些增味劑、甜味劑和香精等，來調節(jié)辣條的口感和香味。

來源丨某購物網(wǎng)站辣條中包含大量的鹽、糖和辣椒，在食用時會帶給我們豐富的味覺和痛覺體驗，刺激大腦分泌較多的多巴胺，使人更加興奮，讓人產生更多愉悅感受。

這種吃了會“上癮”的食物，往往讓許多家長視為垃圾食品，避而不及，禁止孩子食用。

那么，辣條真的危害很大嗎？

辣條為啥不能多吃

有傳言說，辣條吃多會致癌，還會影響肝臟功能。但實際上這些說法并沒有得到科學研究驗證。

但是！這并不代表辣條就是健康食品。從飲食均衡角度上看，辣條的確不能多吃，原因主要有三點：

**一是辣條的脂肪含量高。**根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，人每天的烹調油攝入量不應超過30克。而看網(wǎng)上售賣的辣條配料表顯示，每100g辣條的脂肪含量就有25克，吃一包辣條，再吃其他食物，脂肪攝入量就妥妥超標了（況且往往一包辣條也不能滿足吃貨的食欲）。

來源丨某購物網(wǎng)站

**二是辣條的含鹽量很高。**某品牌的辣條，每100g含鹽量為2563mg（2.563g）。而《中國居民膳食指南》中建議成年人每日推薦攝入鹽量不超過5g，兩包辣條下肚，每天的鹽攝入量當場就超標了。

**三是辣條的熱量高。**例如還是上面的品牌，一包辣條每100g熱量有1821kj（約等于435千卡路里），比同等重的米飯熱量還高。

來源丨百度百科因此，經常食用辣條，攝入高油、高糖、高鹽，就容易增加罹患高血壓、肥胖等慢性病的危險，所以辣條不能多吃是真的！但需要注意的是，這是出于健康角度考慮，而不是辣條本身有問題。

關于辣條的生產，2019年國家就推出了調味面制品的行業(yè)標準（QB/T 5729-2022），對辣條這類調味面制品的減鹽、降脂提出了明確要求，比如減少辣條中的食品添加劑品種等。在行業(yè)標準的規(guī)范下，我們消費者購買辣條食用有了更安全的保障。

但是要注意，購買辣條，一定要購買正規(guī)廠家出廠的辣條，2017年，北京出入境檢驗檢疫局技術中心檢測過某些牌子的辣條，其中菌落總數(shù)竟然超過國家標準的14倍！本以為自己在吃辣條，沒想到是吃了超多的細菌。

來源丨百度百科總的來說，辣條作為常見的小零食，是不錯的解饞佳品。只要是從正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家的辣條，安全性都是有一定保障的。

在日常生活中，大家還是應該注意飲食均衡，多吃蔬果、減少高油、高糖、高鹽食物的攝入，才能擁有一個良好的身體。

可能有小伙伴要問了，有沒有什么健康的吃辣條方式呢？**答案只有一個，那就是少吃。**辣條固然美味，但為了身體健康著想，還是少吃為妙。

畢竟像辣條這樣的解饞小零食，只有偶爾吃吃才能顯出它的風味嘛。

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