中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為規(guī)范學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理工作食品安全、營養(yǎng)和健康管理要求，日前，江蘇省揚(yáng)州市出臺《學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）地方標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)揚(yáng)州市各學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理逐步走上法治化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理軌道，進(jìn)一步保障和提升校園食品安全與營養(yǎng)健康水平。

校園食品安全問題一直以來都是社會關(guān)注的熱點問題，截至目前，全市共有685家學(xué)校食堂。

《規(guī)范》涵蓋了學(xué)校食堂食材供應(yīng)全鏈條管理要求，并對學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理的術(shù)語和定義、倉儲管理、制度與記錄管理、人員要求、采購管理、食材驗收管理、運(yùn)輸和配送、營養(yǎng)配餐服務(wù)等9個方面進(jìn)行了規(guī)范。

揚(yáng)州市市場監(jiān)管局黨組成員、食品安全總監(jiān)洪昊介紹，學(xué)校食堂供應(yīng)、提供什么樣的食材，以前由學(xué)校、企業(yè)說了算，現(xiàn)在從采購、倉儲、儲存，到檢測、清洗農(nóng)藥殘留，再到倉儲溫度等都有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步保障學(xué)校師生“舌尖上的安全”。

《規(guī)范》對學(xué)校食堂采購進(jìn)行了制度化的規(guī)劃，明確學(xué)校食堂采購食材要實行公開招標(biāo)、集中定點的采購模式，并建立食材供應(yīng)機(jī)構(gòu)評價和退出機(jī)制，由主管部門、監(jiān)管部門、營養(yǎng)專業(yè)人員、教師家長代表等組成的監(jiān)督團(tuán)隊定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價，實行分類分級管理。

此外，《規(guī)范》還要求用數(shù)字化賦能倉儲管理，倉儲配送中心各作業(yè)區(qū)配備溫濕度控制設(shè)施，食材采用條碼、射頻等技術(shù)進(jìn)行智慧監(jiān)管，并根據(jù)溫度要求采取分溫區(qū)存放；建立供應(yīng)商、批次可追溯制度，發(fā)貨批次應(yīng)與采購批次對應(yīng)，檢疫證編號應(yīng)與分割、進(jìn)貨數(shù)量對應(yīng)，實現(xiàn)一碼統(tǒng)管、一庫集中、一鏈存證、一鍵追溯、一掃查詢、一體監(jiān)管。

食堂餐飲的營養(yǎng)是否均衡，也是不少家長關(guān)心的問題?！兑?guī)范》也對學(xué)校食堂的營養(yǎng)管理專業(yè)化提升提出了要求。

《規(guī)范》指出，專業(yè)化提升營養(yǎng)管理。倉儲配送中心統(tǒng)一配備營養(yǎng)師，并依據(jù) 《學(xué)生營養(yǎng)指南》 的要求，為學(xué)校制定營養(yǎng)健康的食譜提供指導(dǎo)和咨詢，并對制餐予以專業(yè)指導(dǎo)，要滿足不同年齡段、不同學(xué)生的全天營養(yǎng)供給需求，并要求配餐時應(yīng)品種多樣，預(yù)防營養(yǎng)缺乏，因地制宜，減油減鹽減糖，滿足學(xué)校師生的日常營養(yǎng)需求等。

《規(guī)范》同時附錄了管理制度清單19項、管理記錄清單22項、20種常用食材驗收要求、食品安全快速檢測項目與檢測方法19項，方便學(xué)校食堂管理人員具體操作。（供稿：江蘇省揚(yáng)州市市場監(jiān)管局）

標(biāo)簽： 食品安全 管理規(guī)范 學(xué)校師生