原標題：“非遺技藝人人可學”（主題）

——記通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊（副題）

(相關資料圖)

董亮

從在不足20平方米小作坊里用傳統(tǒng)小火盆烤牛肉干，到成立公司用高科技生產線生產炭烤牛肉干產品，40余年的時間里，白秀枝從一名普通手藝人成長為內蒙古自治區(qū)通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊帶頭人，并幫助很多人實現(xiàn)了就業(yè)致富。

2020年，白秀枝創(chuàng)建的內蒙古白音杭蓋食品有限公司依托內蒙古自治區(qū)級非遺代表性項目“炭烤牛肉干制作技藝”，設立了通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊。工坊利用“非遺+產業(yè)”等模式，以奈曼旗白音杭蓋職業(yè)培訓學校為重點抓手，以非遺傳承人作為組織、培訓、運營等相關工作的牽頭人，面向農村剩余勞動力、城市下崗職工、城鄉(xiāng)殘疾人、返鄉(xiāng)下鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新人員及民族地區(qū)群眾等開展手工藝技能培訓，幫助大家學習掌握相關技能，實現(xiàn)就業(yè)增收。

2023年2月，通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊《家門口就業(yè)烤出油美香滋味》獲評2022年“非遺工坊典型案例”。

一代一代傳下去

一丁點兒鹽，一根油香的牛肉干；一個小果木火盆，一天生活的開始?！斑@是我們游牧民兒時的記憶，難以忘卻的滋味，更是游牧文化魅力的所在?！卑仔阒φf，炭烤牛肉干好吃的秘密有3個，一是原生態(tài)，來自本地牧民草場“溜達”的育肥牛；二是歲月積淀，小時候的味道與創(chuàng)新；三是誠信，選品、制作、生產、銷售，每一個環(huán)節(jié)都“可見”。

“正宗的炭烤牛肉干”“原汁原味無任何添加劑”……近幾年，“老員工”白秀枝經常在短視頻平臺上教網友們“炭烤牛肉干制作技藝”。工坊的訂單也接踵而至，僅短視頻上的銷售一年就達幾千萬元。

每月，工坊會開展1—2次技藝傳承人教學活動，利用生產現(xiàn)場，開展傳承人的實操傳習培訓。如今，在工坊受培訓的還有全國各地慕名前來的游客；培訓老師也不只白秀枝，每一批新人都有工坊班組長授業(yè)解惑。

據悉，培訓合格的員工結業(yè)后，本地餐飲協(xié)會給予其結業(yè)證書，工坊也會給予200元的培訓補助。2022年，工坊開展技能培訓15期，培訓450余人次，其中305人取得合格證書。培訓帶動130余人就業(yè)，個人年收入達1.5萬至3萬元。

從小吃炭烤牛肉干長大的鐵虎是“炭烤牛肉干制作技藝”的受益者之一。工坊給他授權，可以直接批發(fā)拿貨。如今，鐵虎已在北京、上海兩地開設了炭烤牛肉干店鋪，受到消費者的歡迎。

白秀枝介紹，非遺培訓是要讓更多的人干起來、富起來，將非遺技藝一代一代傳下去?！胺沁z傳承人也并非只傳兒女，非遺技藝人人都可以學，我可以毫不保留地將技藝教給大家?！?/p>

助力鄉(xiāng)村振興

近年來，內蒙古選取適于帶動就業(yè)、有市場潛力的創(chuàng)業(yè)項目，先后在全區(qū)設立非遺扶貧就業(yè)工坊17個，并予以重點支持，通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊便是其中之一?！拔覀兊哪繕耸且栽O立工坊為抓手，扶持一批帶頭人，激發(fā)內生動力，有效促進就業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興?！眱让晒抛灾螀^(qū)文化和旅游廳非物質文化遺產處處長張麗輝說。

據悉，內蒙古白音杭蓋食品有限公司每年從企業(yè)的盈利中固定撥款80萬元用于“炭烤牛肉干制作技藝”的傳承培訓、技藝宣傳、社區(qū)（校園）展示、實操傳習等。

通遼市奈曼旗固日班花蘇木東毛瑞嘎查是工坊的3個包聯(lián)村之一。近年來，工坊投資建設了村里的老年（黨員）活動中心，收購村里奶制品等?！按謇锬昵锸胀戤?，就有30多名殘疾人到工坊務工?！贝逯魅嗡_仁蘇和說，作為“名譽村長”，每年白秀枝還會來村里挨家挨戶慰問困難家庭、分配物資。

“我從小學起就一直接受白奶奶公司的幫助，除了每年定時打到學校賬戶上的學費，隔三差五我還會收到生活費?！睆姀娕c奶奶相依為命，得知強強家庭困難無法念書時，公司給予了幫助?！鞍啄棠探洺＝o我打電話問我近況。以后等我事業(yè)有成時就給白奶奶養(yǎng)老?！奔磳？粕究频膹姀娬f。

讓游客動手制作

工坊僅僅是“風干牛肉生產線”上的一個車間。炭烤牛肉干、蒙餐餐飲、奶制品制作、售后服務平臺共同組成了現(xiàn)在公司的產業(yè)鏈。如今，“非遺旅游體驗基地”的稱呼更適合工坊。自拍攝短視頻“炭烤牛肉干制作技藝”以來，工坊每年接待游客達幾萬人次，“白音杭蓋”旅游品牌的持續(xù)營銷，讓“炭烤牛肉干制作技藝”走向全國。

據悉，白音杭蓋炭烤牛肉干榮獲多項榮譽，如“中俄蒙國際美食節(jié)金獎”“中國名小吃”等。公司還獲得國家專利7項，其中，“炭烤牛肉干生產線”獲發(fā)明專利。如今，公司的實體店已遍布全國各地。

“到工坊就是到家，要讓到訪的客人有回家一般的溫暖?！卑仔阒φf，來工坊的游客都要親自動手體驗完整的炭烤牛肉干制作流程。大家制作的牛肉干還要與工坊的牛肉干進行比較，看看區(qū)別在哪里。

白秀枝說，今年5月，白音杭蓋文化旅游非遺體驗基地已經開始動工，建成后將會吸引更多游客來此游玩?！霸谶@個空間里會進行培訓、展銷、體驗等活動?！?/p>

張麗輝介紹，2023年，內蒙古將認定一批非遺旅游體驗基地、非遺傳承教育實踐基地、非遺代表性項目特色中小學傳承基地，打造一批非遺特色精品旅游線路，進一步推動非遺與旅游的融合發(fā)展。同時，打造內蒙古非遺區(qū)域公共品牌，開展傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)意“結對子”行動，推動非遺產業(yè)化、市場化發(fā)展。

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