肉質(zhì)軟嫩，沒有小刺，越煮越香，很多人都在火鍋，麻辣燙中吃到過這種魚肉，商家聲稱這種魚肉是“龍利魚”。然而這種我們喜聞樂見的魚肉真的是龍利魚嗎？

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最近，上海某餐飲公司因為使用巴沙魚冒充龍利魚，被上海市市場監(jiān)督管理局罰款二十萬。為什么巴沙魚能冒充龍利魚？到底什么才是巴沙魚，它和龍利魚又有什么區(qū)別呢？

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龍利魚，巴沙魚，傻傻分不清

龍利魚是我國特色的海產(chǎn)漁獲，分布于我國近海海區(qū)，是一種底棲魚類。它肉多刺少，外形和比目魚相似。因為其具有特色的外表，被山東人親切的稱為踏板魚，牛舌頭。

形似比目魚的龍利魚 | 圖蟲創(chuàng)意

而巴沙魚則是一種生活于溫暖水域中的淡水魚，是鯰魚的一種，學(xué)名是博氏巨鯰，分布于柬埔寨、老撾、泰國、越南、中國（云南）等，是越南重要的淡水水產(chǎn)。

巴沙魚，其實是一種鯰魚 | 圖蟲創(chuàng)意

對于我們消費者來說，這兩種魚肉的口感、顏色和味道都十分相似，一般的食客都難以分辨，但龍利魚和巴沙魚的價格卻有極大的差距。優(yōu)質(zhì)的龍利魚魚柳，一斤魚肉的價格可以從50多元到近百元，而巴沙魚的價格則十分低廉，批發(fā)的巴沙魚，一斤的價格僅為個位數(shù)。

這兩種魚的外形雖然有很大的差別，但是經(jīng)常會有人把巴沙魚的魚柳冷凍后，使用機器將形狀加工到與龍利魚類似，從而使巴沙魚更好售出。商家使用巴沙魚冒充龍利魚，毫無疑問是一種以次充好、欺騙消費者的行為，這種投機取巧的商家被市監(jiān)局罰款也是正常的。

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龍利魚更貴，是因為更有營養(yǎng)嗎？

龍利魚更貴的主要原因，其實不是營養(yǎng)更豐富。首先，巴沙魚的產(chǎn)量要遠高于龍利魚，我國巴沙魚主要由越南進口。在越南，巴沙魚有成熟的養(yǎng)殖系統(tǒng)，可以快速，高質(zhì)量地培育出優(yōu)質(zhì)的巴沙魚。自2010年進入中國，巴沙魚經(jīng)過了一段時間的市場銷售，受到了國內(nèi)消費者的喜愛，目前每年進口量為10萬~15萬噸，并且還在不斷增加。而作為海產(chǎn)的龍利魚，捕獲難度較高，在成本上遠高于巴沙魚。

國內(nèi)的巴沙魚主要都是從越南進口的 | 圖蟲創(chuàng)意

另一方面，巴沙魚的體型明顯大于龍利魚，可獲取的肉量也更多?？偟膩碚f，巴沙魚的生產(chǎn)成本和獲取肉量都要明顯優(yōu)于龍利魚，因此巴沙魚價格更低廉也是很正常的事。

那巴沙魚和龍利魚在營養(yǎng)價值上是否有很大區(qū)別呢？為了確定這點，科學(xué)家使用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，定氮儀等儀器精準地測量了巴沙魚和龍利魚之間營養(yǎng)成分以及安全性的區(qū)別。

結(jié)果上來看，兩者脂肪與碳水含量相似，在魚類中都屬于較低的水平，且兩種魚肉中均有豐富的氨基酸和脂肪酸，食用均有利于身體健康，但龍利魚中的粗蛋白占比（19.0%）是巴沙魚(9.8%)的兩倍，更符合現(xiàn)代人高蛋白、低能量的飲食習(xí)慣。

對魚肉中殘留獸藥的檢測結(jié)果顯示，龍利魚中未檢出獸藥成分，而巴沙魚中檢出了少量的氫化可的松，不過殘留量符合我國《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中的標準，這兩種魚肉的食品安全都是沒有問題的。

香噴噴的龍利魚，營養(yǎng)成分其實和巴沙魚相差不大 | 圖蟲創(chuàng)意

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兩種魚肉，其實不難分辨

那么在日常生活中選購魚肉的時候，我們應(yīng)該如何分辨這兩種魚肉呢？比較直接的辦法是看價格，如果每斤賣十幾元，不用問，肯定是巴沙魚。

另外還可以看大小，因為魚類體型的原因龍利魚做的魚柳都較薄，而巴沙魚的魚柳會厚一些。最后是看產(chǎn)地，如果產(chǎn)地在越南，那么大概率是進口來的巴沙魚了。

總的來說，在營養(yǎng)成分基本相似的情況下，龍利魚有著更高的蛋白質(zhì)含量，在不影響食品安全的前提下，龍利魚中殘留的獸藥更少，在這種魚肉價格的差距下，選擇哪種購買是一個見仁見智的問題了。

作者 | 徐家賢 中山大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)

審核 | 宋 爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

編輯 | 江 帆

責(zé)編 | 丁 崝

參考文獻：

[1]姜鵬飛,郭敏強,祁立波,傅新鑫,董秀萍.巴沙魚與龍利魚肌肉中營養(yǎng)成分分析及安全性評價[J].大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報,2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[2]鐘凱.巴沙魚還是龍利魚,你分得清嗎?[J].百科知識,2017(03):51-52.

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