5月29日，上海嚕逗餐飲管理有限公司(下文稱(chēng)“鹵豆”)宣布，正式推出無(wú)人中式快餐販賣(mài)機(jī)--鹵豆無(wú)人移動(dòng)面館。

這也意味著，無(wú)人面館這一全新的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)被政策接受。因?yàn)?，十幾天?ldquo;鹵豆”終于從虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局申領(lǐng)到了“熱食類(lèi)食品制售”營(yíng)業(yè)范圍的食品經(jīng)營(yíng)許可證。

事實(shí)上，無(wú)人面館的落地并不順利。早在去年10月，一則涉嫌超范圍經(jīng)營(yíng)，上海“無(wú)人面館”被叫停的新聞吸引了業(yè)界的關(guān)注。作為一種新興的餐飲終端，無(wú)人售賣(mài)的證照問(wèn)題也成了落地的困難之一。而這則新聞的主角正是鹵豆無(wú)人面館，因并未取得專(zhuān)門(mén)的經(jīng)營(yíng)許可證，被上海市監(jiān)管局要求暫停銷(xiāo)售。

鹵豆無(wú)人移動(dòng)面館創(chuàng)始人馬赍

據(jù)鹵豆創(chuàng)始人馬赍介紹，獲取了食品經(jīng)營(yíng)許可證的鹵豆無(wú)人面館將全面開(kāi)始擴(kuò)張，預(yù)計(jì)2018年將在上海、北京等地增鋪1000臺(tái)設(shè)備。

9.9元一碗面 鹵豆開(kāi)創(chuàng)的無(wú)人快餐新模式

據(jù)介紹，鹵豆無(wú)人面館可以實(shí)現(xiàn)45秒現(xiàn)煮立食熱湯面，用戶(hù)只需要掃碼選擇面條種類(lèi)、支付相應(yīng)價(jià)格，在等待45秒之后，便可吃到現(xiàn)煮好的面條。

目前鹵豆推出了9.9元、12.8元、15.8元三種價(jià)格的面條，在線下已有15個(gè)備案的點(diǎn)位。

與冷藏性質(zhì)的無(wú)人快餐店不同，鹵豆通過(guò)零下18度-零上120度瞬時(shí)高溫加熱、全自動(dòng)自清潔系統(tǒng)、以及24小時(shí)全程中央冷鏈系統(tǒng)等技術(shù)保障食品安全，并由注水口戳開(kāi)湯面盒頂部，將開(kāi)水灌入，整個(gè)過(guò)程都由機(jī)器完成。

從供應(yīng)鏈方面，冷凍技術(shù)大比例降低鹵豆的終端庫(kù)存。如今，鹵豆的食材和制作大部分與臺(tái)企與日企合作，接下來(lái)也會(huì)與更多大陸的食材提供商合作。

2017年12月鹵豆無(wú)人移動(dòng)面館在美國(guó)上市，據(jù)介紹，鹵豆與美國(guó)YOKAI EXPRESS成立合資公司，將完成美國(guó)3年600臺(tái)終端鋪設(shè)。在中國(guó)，鹵豆在簽約的點(diǎn)位終端已近百。

目前鹵豆無(wú)人移動(dòng)面館單機(jī)日均銷(xiāo)售量約為60-80碗，實(shí)現(xiàn)單機(jī)平均日均售賣(mài)率90%。

鹵豆創(chuàng)始人馬赍表示“鹵豆希望開(kāi)辟一種全新的餐飲模式，未來(lái)，我們將采取20%自營(yíng)+80%加盟的經(jīng)營(yíng)管理模式，力爭(zhēng)早日在全國(guó)乃至全球范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)快餐無(wú)人化、零售化，在多場(chǎng)景、全時(shí)段、提供多品類(lèi)便利、安全、低價(jià)、美味的快餐產(chǎn)品，形成無(wú)人智能快餐終端矩陣。”

鹵豆無(wú)人移動(dòng)面館

融合無(wú)人經(jīng)濟(jì)的餐飲零售化嘗試 市場(chǎng)接受程度待考驗(yàn)

在消費(fèi)升級(jí)和人工智能、信息化的大背景下，餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)生了極大的變化，同時(shí)，盒馬鮮生、無(wú)人貨架等超級(jí)物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢(shì)愈演愈烈。

此前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的“2017年餐飲市場(chǎng)解讀及2018年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)”，預(yù)計(jì)2018年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億，“十三五”末期有望突破5萬(wàn)億大關(guān)。

盡管在資本、市場(chǎng)、技術(shù)的共同驅(qū)動(dòng)下，快餐形式越來(lái)越多樣，互聯(lián)網(wǎng)的介入更是讓O2O外賣(mài)市場(chǎng)訂單火爆，這雖然滿(mǎn)足了人們對(duì)快餐快速便捷的需求，卻也不斷暴露出諸多缺點(diǎn)。例如中餐標(biāo)準(zhǔn)化無(wú)法實(shí)現(xiàn)，衛(wèi)生安全無(wú)法得到保證;成本居高不下，口感欠佳;運(yùn)輸速度較慢，部分地區(qū)外賣(mài)已經(jīng)需要下樓自取;便利店體系無(wú)熱湯面品類(lèi)，面食大品類(lèi)缺失等。大大降低了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

同時(shí)，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，到2022年，中國(guó)無(wú)人零售市場(chǎng)交易額將達(dá)到一萬(wàn)八千億元以上。用戶(hù)規(guī)模將達(dá)到2.45億人。

鹵豆無(wú)人移動(dòng)面館這種即制即熱即食的方式，讓面食產(chǎn)品在一個(gè)機(jī)器中實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，在融合餐飲零售化與無(wú)人經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，也開(kāi)辟了一個(gè)更方便的取餐場(chǎng)景。

無(wú)論是地鐵站、商超、火車(chē)站、寫(xiě)字樓等場(chǎng)景下，鹵豆都可以鋪設(shè)，對(duì)于追求快速方便的就餐需求的人來(lái)說(shuō)，這無(wú)外乎是一個(gè)很好的選擇。

但同時(shí)因?yàn)闊o(wú)人面館推行的時(shí)間較短，業(yè)務(wù)和產(chǎn)品都較新，還沒(méi)有被市場(chǎng)完全接受，這也成為鹵豆快速擴(kuò)張的難點(diǎn)。

其實(shí)從2016年開(kāi)始，無(wú)人餐館的餐飲經(jīng)營(yíng)模式便逐漸走向市場(chǎng)，如無(wú)人快餐領(lǐng)域的飯美美，是一家以“源頭采購(gòu)+中央廚房生產(chǎn)+冷鏈配送+移動(dòng)端app下單+設(shè)備端取餐”的自助式智能售餐機(jī)，但截至到今年2月，只落地終端300余臺(tái)。

而在餐飲業(yè)中，產(chǎn)品的安全和口味永遠(yuǎn)站在第一位，在熱度和風(fēng)口褪去之時(shí)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和完善的供應(yīng)鏈永遠(yuǎn)是餐飲模式持之以恒的重要關(guān)鍵點(diǎn)。

標(biāo)簽： 面館 市場(chǎng)