在制止餐飲浪費的號召下，越來越多餐飲企業(yè)也掀起了新一輪的光盤行動，一人食、小份菜成為越來越多餐飲企業(yè)選擇減少餐飲浪費的措施，尤其是外賣平臺。

在此背景下，日前，在北京烹飪協(xié)會指導下，本地生活服務(wù)平臺餓了么攜手北京商報計劃制定既能幫助餐飲企業(yè)有效制止餐飲浪費，又符合行業(yè)發(fā)展趨勢的“外賣小份菜團體標準”，旨在借助行業(yè)頭部品牌的經(jīng)驗、平臺的數(shù)據(jù)及流量資源幫助上線外賣平臺的餐飲商戶推出適合自身的“小份菜”產(chǎn)品，鼓勵外賣商戶多嘗試推出“小份菜”“一人食”套餐，進而達到有效制止餐飲外賣浪費的目的。

北京外賣小份菜標準為團體標準，目前已經(jīng)確定參與此次標準制定的機構(gòu)和企業(yè)包括：北京烹飪協(xié)會、北京商報、餓了么、北京華天、永和大王、呷哺呷哺、宏狀元等。本次團體標準的制定將主要針對外賣“小份菜”，從線上外賣出發(fā)，根據(jù)標準發(fā)布后的實施效果將繼續(xù)討論線下堂食“小份菜”團標的制定。此標準非強制性標準，旨在幫助外賣商戶利用數(shù)據(jù)工具及已有經(jīng)驗建立適合自身品牌情況的“小份菜”產(chǎn)品體系，鼓勵更多外賣商戶加入其中，引導外賣平臺用戶適量、適度點餐，有效制止因不確定菜品分量而出現(xiàn)過度點餐進而產(chǎn)生浪費的情況。

餓了么將作為本次團體標準制定、發(fā)布、推廣的重要平臺，同時還將作為本次團體標準制定過程中的數(shù)據(jù)支持單位。餓了么將分階段對平臺“小份菜”“一人食”套餐做數(shù)據(jù)監(jiān)測和收集，并將對外發(fā)布外賣“小份菜”報告，為餐飲商戶提供有力數(shù)據(jù)支撐，幫助餐飲商戶全面了解線上外賣市場目前“小份菜”的發(fā)展情況，最受歡迎的價格區(qū)間、產(chǎn)品搭配等。報告涉及范圍也將以不同業(yè)態(tài)進行細分，指導不同業(yè)態(tài)餐飲品牌有針對性地設(shè)計“小份菜”產(chǎn)品。

此外，此次“小份菜”團體標準的制定也不只針對線上外賣。由于目前越來越多的餐廳在堂食中也加入“小份菜”產(chǎn)品以滿足消費者不同的消費需求，并希望通過這種方式有效制止餐飲浪費。因此此次的團體標準也將涵蓋線下堂食部分，以期幫助餐飲企業(yè)更加高效、合理地制定“小份菜”產(chǎn)品。

從餓了么提供的數(shù)據(jù)來看，近年來，平臺上線“小份菜”的商戶數(shù)量一直處于增長的狀態(tài)。在需求側(cè)，“小份菜”最受一線城市消費者的歡迎，比如上海、北京和杭州均位于前列。

北京華天飲食集團相關(guān)負責人告訴北京商報記者，在外賣平臺上，餐廳會使用搭配單人套餐的方式方便用戶訂餐。目前，北京華天旗下正餐品外賣單人餐銷量最好的客單價在40元左右，快餐品牌最受歡迎的單人套餐價格則在20-30元左右，并且這種搭配成套餐的方式銷量最佳，以同和居月壇店為例，推出的幾種單人套餐在雙平臺月銷量能超過1500份。

此前，北京本地生活研究中心向消費者發(fā)出了調(diào)查問卷。根據(jù)問卷反饋數(shù)據(jù)來看，受訪消費者均對“光盤行動”持認可態(tài)度，100%的受訪者表示愿意加入“光盤族”，并且認為此舉有助于制止餐飲浪費。

在該項調(diào)研中，還有94%的受訪者認為餐飲企業(yè)推出“小份菜”的舉措“很合理”;有6%的消費者認為這一舉措“合理”。這也意味著在消費端，用戶對于半成品、小份菜、單人套餐的接受程度很高，并且消費者希望平臺能讓訂餐更加智能，幫助消費者根據(jù)不同用餐人數(shù)選擇合適的套餐產(chǎn)品。

另據(jù)介紹，本次標準制定、發(fā)布后，餓了么方面也會持續(xù)為上線小份菜的商家進行導流，通過營銷扶持等方式，推動商家和消費者接受新消費方式。北京烹飪協(xié)會會長云程在接受北京商報記者采訪時表示，制定這個團體標準的目的是為了鼓勵餐飲企業(yè)推出適合外賣平臺的小份菜、套餐產(chǎn)品，這其實是符合市場需求和發(fā)展趨勢的。

“我們還要利用好數(shù)據(jù)工具以及實操經(jīng)驗作為基礎(chǔ)指導，讓餐飲企業(yè)能夠更有針對性地設(shè)計外賣產(chǎn)品。這既能有效制止餐飲浪費，又能幫助企業(yè)向精細化運營更進一步，是一舉多得，制止餐飲浪費應得到整個社會的高度關(guān)注。”云程還表示，“我們也希望通過這種方式不僅能幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、增加外賣營收，同時也讓消費者感受到行業(yè)的改變，在訂餐時能夠適量、適度選擇。通過多方聯(lián)動，共同推動外賣市場的健康、可持續(xù)發(fā)展”。

北京商報記者 郭詩卉

標簽： 外賣小份菜 光盤行動