題：土法技藝與流行元素“并駕” 千年青稞酒“釀”出新味道

中新社青海互助6月22日電

中新社記者 張?zhí)砀?/p>

源自青藏高原的青稞酒發(fā)祥于中國(guó)“土鄉(xiāng)”青海省互助土族自治縣。如今，在青海，原始土法技藝釀得佳釀不僅受飲酒者推崇，而經(jīng)流行元素打造，也讓傳承千年青稞酒越顯時(shí)尚范兒。

2018中國(guó)青稞酒文化節(jié)21日在土鄉(xiāng)開幕，青海各大酒企，或用酒壇盛酒，或用現(xiàn)代工藝包裝自家佳釀。

青藏高原先民以青稞為原料，用酩餾技藝釀造的青稞酒，土族語(yǔ)稱“斯貝都拉斯”，但酒精度數(shù)只有二三十度。四百多年前，山西釀酒師幫助其改進(jìn)工藝，青稞酒度數(shù)可達(dá)五六十度。

興盛時(shí)，土鄉(xiāng)人幾乎家家釀酒，還形成了天佑德、世義德等知名青稞酒“八大作坊”。但之后，釀酒盛景不復(fù)當(dāng)年，傳統(tǒng)釀酒器具已難尋覓，爐火蒸餾、鐵鍬拌曲的原始景象更為少見，土法釀造青稞酒成為稀罕物。

當(dāng)日，互助縣青稞酩餾酒業(yè)有限公司展示了包裝風(fēng)格迥異的“納頓酩餾”“昆侖藍(lán)”“雪中緣”“最美青稞”“土豪金”等系列青稞酒。

“面向不同區(qū)域市場(chǎng)，不同系列青稞酒釀造工藝、口感及設(shè)計(jì)包裝都不同。”青稞酩餾酒業(yè)有限公司銷售經(jīng)理張明說(shuō)。

在土鄉(xiāng)，納頓酩餾酒作坊以傳統(tǒng)土法工藝釀酒見長(zhǎng)，已成遠(yuǎn)近聞名青稞酒文化展示場(chǎng)所。在此，游客能一覽“酒大工”(釀酒師傅)蒸煮青稞、拌酒曲、封壇發(fā)酵、蒸餾整個(gè)過(guò)程。

“酩餾釀酒技藝曾經(jīng)是青藏高原最流行的釀酒方法，但現(xiàn)在傳統(tǒng)作坊已不多見，我們想真實(shí)復(fù)原這項(xiàng)文化遺產(chǎn)的各道工序，不想讓它中斷在我們這輩人手里。”該作坊負(fù)責(zé)人楊海春曾向中新社記者介紹。

“我們倡導(dǎo)健康飲酒，酒瓶印著‘青稞酒就喝三兩三’。”酩餾酒業(yè)“昆侖藍(lán)”品牌負(fù)責(zé)人賈忠說(shuō)，“小瓶包裝可以隨時(shí)裝進(jìn)口袋，更適合游客品味。”

與烈度青稞酒不同，來(lái)自西藏的熱巴羌酒推出了市場(chǎng)鮮見的聽裝低度青稞酒。“‘熱巴’意味著美好期待和愿望，我們用易拉罐包裝，樣子新穎，還是低度酒，剛開始推廣，就很受歡迎，”來(lái)自西藏昌都的卓瑪永措說(shuō)。

在青海唐古拉酒業(yè)自釀作坊，民眾可用小型設(shè)備，體驗(yàn)從選糧、洗糧到摘酒、灌裝全套流程，主張“自己釀、放心酒”。

在本屆青稞酒文化節(jié)上，青海本地知名散酒品牌“世義德”推出“摔碗酒”，頗受大眾歡迎。“摔碗給人一種豪邁的感覺(jué)，除此之外，我們還設(shè)擂臺(tái)劃拳，展示本地酒文化。”銷售人員刁文升說(shuō)。

青?；ブ囡乒煞萦邢薰径麻L(zhǎng)李銀會(huì)表示，青稞酒產(chǎn)業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，如何集高原特色優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步開拓區(qū)域市場(chǎng)成為行業(yè)新難題。

青海省海東市委常委、互助縣委書記陶啟業(yè)說(shuō)：“青稞酒在互助鑄就了輝煌，要推動(dòng)青稞酒產(chǎn)業(yè)向特色化、集聚化、生態(tài)化方向發(fā)展，以獨(dú)特神韻酒文化打造旅游新業(yè)態(tài)。”

“中國(guó)酒文化底蘊(yùn)深厚，同華夏文明同傳承。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才說(shuō)，“青藏高原純凈環(huán)境使當(dāng)?shù)爻蔀轷r有釀酒勝地，生產(chǎn)者應(yīng)大膽創(chuàng)新，將青稞酒推向新輝煌。”(完)

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