芝麻油品質(zhì)權(quán)威測試，麻香園、張家婆婆等5個(gè)品牌未達(dá)標(biāo)!

來源：中國消費(fèi)者報(bào)

近日，安徽省消保委對(duì)芝麻油進(jìn)行了品質(zhì)比較試驗(yàn)，涉及魯花、太太樂、福臨門、金龍魚等54個(gè)品牌根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，5個(gè)品牌芝麻油有未達(dá)標(biāo)項(xiàng)目。

一

樣品品質(zhì)測試整體情況

本次測試的54個(gè)品牌芝麻油中，龍溪、金龍魚、燕莊等49個(gè)品牌芝麻油的測試指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，麻香園、頤升香、百年褚氏、張家婆婆、西雅廚5個(gè)品牌芝麻油有未達(dá)標(biāo)項(xiàng)目。

從購買渠道看，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購買的5個(gè)品牌芝麻油檢測結(jié)果全部達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);商超購買的 40個(gè)品牌芝麻油中，檢測結(jié)果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的37個(gè)，達(dá)標(biāo)率為92.5%;集貿(mào)市場購買的6個(gè)品牌芝麻油中，檢測結(jié)果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的4個(gè)，達(dá)標(biāo)率為66.67%。

根據(jù)檢測數(shù)據(jù)，并結(jié)合芝麻油的特殊屬性，本次芝麻油比較試驗(yàn)中，11個(gè)品牌的芝麻油獲得了五顆星(優(yōu)質(zhì))，分別是：

對(duì)本次檢測中發(fā)現(xiàn)的不達(dá)標(biāo)樣品，安徽消保委將移轉(zhuǎn)有關(guān)行政部門處理。

二

主要質(zhì)量指標(biāo)的測試結(jié)果對(duì)比

酸價(jià)、過氧化值

酸價(jià)是評(píng)定油脂中所含游離脂肪酸多少的量度，它是評(píng)定油脂品質(zhì)好次、精煉程度的重要指標(biāo)。過氧化值超標(biāo)會(huì)出現(xiàn)大家熟悉的“哈味”。

本次測試中，49個(gè)品牌芝麻油的酸價(jià)和過氧化值測定結(jié)果良好，三個(gè)品牌的酸價(jià)存在一些問題：

百年褚氏100%純芝麻油(標(biāo)注等級(jí)：一級(jí);生產(chǎn)廠家：商丘市株氏食品有限公司，生產(chǎn)日期：2017.11.16);

胡振興黑芝麻油(產(chǎn)地：新加坡，生產(chǎn)日期：2018.01.03)和富味鄉(xiāng)黑芝麻油(標(biāo)注等級(jí)：二級(jí)，生產(chǎn)廠家：上海富味鄉(xiāng)油脂食品有限公司，生產(chǎn)日期：2017.11.13)。

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素(AFT)是一類由黃曲霉、寄生曲霉和特曲霉等多種真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是目前發(fā)現(xiàn)的真菌毒素中毒性最強(qiáng)、最穩(wěn)定的一類，包含 20 余種結(jié)構(gòu)類似物。早在 1993 年世界衛(wèi)生組織就將 AFT 列為“Ⅰ級(jí)致癌物質(zhì)”。

本次比較試驗(yàn)的芝麻油中，黃曲霉毒素B1均為未檢出(檢出限為0.02μg/kg)。

苯并[α]芘

苯并[α]芘是一種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，我國 GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為 10 μg/kg。

本次比較試驗(yàn)的芝麻油中，51個(gè)品牌芝麻油的苯并[α]芘均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但有15組芝麻油樣品中檢出苯并[α]芘，其中兩組的數(shù)值≥2.0μg/kg。

芝麻素、芝麻林素以及維生素E

芝麻油含有高達(dá) 80%以上的不飽和脂肪酸，但仍具有很好的氧化穩(wěn)定性，良好的氧化穩(wěn)定性源于其豐富的內(nèi)源性抗氧化物如生育酚(維生素E)、芝麻素及芝麻林素等。芝麻木脂素類物質(zhì)是芝麻油中特有成分，這類物質(zhì)具有一定的抗氧化能力，同時(shí)也使芝麻油具有生理保健的功能。研究表明，生育酚類物質(zhì)和木脂素類物質(zhì)存在協(xié)同增效作用。

本次測試的51個(gè)品牌芝麻油中，維生素E的含量最低為21mg/100g，最高為65 mg/100g，兩者相差3.1倍;芝麻素與芝麻林素含量之和最低為2270 mg/kg，最高為10694mg/kg，兩者相差4.71倍。

由此可見，不同芝麻油所含的維生素E、芝麻素以及芝麻林素是有很大差異的。本次測試的51個(gè)品牌芝麻油所含芝麻素與芝麻林素含量從高到低排列如下：

三

如何選購優(yōu)質(zhì)的芝麻油

這次比較試驗(yàn)和市場調(diào)查，安徽消保委發(fā)現(xiàn)芝麻油市場存在諸多問題，如商品名稱混亂;產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，有以次充好、以假充真現(xiàn)象;企業(yè)服務(wù)信息不實(shí)等。

消費(fèi)者在購買時(shí)一定要看清楚：

(一)調(diào)和芝麻油≠芝麻油

1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同。

芝麻油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8233，芝麻油的原料必須是芝麻，芝麻油中不得摻有其他食用油，不得添加任何香精和香料;

調(diào)和芝麻油是依照GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(2005版)/食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油(2018版)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，由兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的。

2、營養(yǎng)成分不同。

芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，其豐富的芝麻素及芝麻林素，芝麻木脂素類物質(zhì)是芝麻油中特有成分，具有一定的抗氧化能力，具有生理保健、延緩衰老的作用。

而調(diào)和芝麻油此測試結(jié)果卻非常低。

3、生產(chǎn)成本數(shù)倍差異，市場售價(jià)卻相差無幾。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，芝麻油每噸成本近三萬元，大豆油每噸成本約五、六千元，調(diào)和芝麻油如果主要用大豆油調(diào)配，兩者生產(chǎn)成本相差約5倍，如用其他更低檔的油，成本差額則更大。

一些調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)故意將商品標(biāo)簽上的“調(diào)和”兩字打的很小，且不放在顯著清晰位置，甚至不標(biāo)注“調(diào)和”字樣的做法，其目的是為了蒙騙消費(fèi)者，獲取不當(dāng)利益。

對(duì)此，消費(fèi)者選購芝麻油時(shí)，一定不要被商品標(biāo)簽上的名稱所欺騙，看清商品標(biāo)簽上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”是否是GB/T8233，芝麻油的配料(成分)只能是芝麻一種原料，不得摻有其他食用油或香料、香精(詳見下圖)

(二)低溫壓榨制取的芝麻油營養(yǎng)物質(zhì)保留的更充分，有害物質(zhì)產(chǎn)生更少

(三)選擇最近生產(chǎn)日期、小包裝的芝麻油

(四)根據(jù)需求選等級(jí)

常見的食用油基本都會(huì)按照色澤、氣味、滋味、酸價(jià)、過氧化值等質(zhì)量指標(biāo)分級(jí)，芝麻油等級(jí)分為一級(jí)和二級(jí)。這個(gè)也可以作為選擇優(yōu)先項(xiàng)之一。

(五)不要迷信國外商品質(zhì)量一定優(yōu)于國產(chǎn)商品

在本次比較試驗(yàn)獲得五顆星的11個(gè)品牌中，僅有一個(gè)國外品牌。新加坡、韓國產(chǎn)的芝麻油和大多數(shù)國產(chǎn)芝麻油品質(zhì)相當(dāng)。

簡而言之，消費(fèi)者選購芝麻油時(shí)

不要被商品上的名稱所欺騙

標(biāo)簽：