在做飯之前,洗菜是必要的步驟,有的人把洗菜這件事看得很簡(jiǎn)單,覺(jué)得用水沖一沖,把蔬菜上的泥沖掉就好了。然而,有些蔬菜僅用水沖洗是洗不干凈的,營(yíng)養(yǎng)師張璐提醒,菌菇和菜花之類的蔬菜需要認(rèn)真清洗。

與根莖類蔬菜不同,在清洗菌菇類的蔬菜時(shí)不要直接用水沖洗。因?yàn)榫絺銧畈糠值鸟薨櫪锖苋菀撞赜心?如果直接用流水沖洗,可能會(huì)使泥沙被沖進(jìn)褶皺深處。清洗時(shí),應(yīng)用溫?zé)岬乃菀幌戮?讓菌菇的褶皺慢慢張開。水中還可以加一些面粉,同時(shí)用手在水中順著一個(gè)方向攪拌,菌菇褶皺里的泥等雜質(zhì)就更容易被水帶出來(lái),最后再用流水沖洗一遍就可以了。

菜花之類的蔬菜表面看似很干凈,所以多數(shù)人會(huì)把它掰成小朵,再用水沖洗,或再泡一會(huì)兒就認(rèn)為洗干凈了。有的人甚至連掰都不掰,就對(duì)整個(gè)菜花進(jìn)行沖洗。其實(shí),菜花的內(nèi)部容易殘留泥土、塵土和小蟲子,清洗起來(lái)不能太簡(jiǎn)單。正確的清洗方法是,先用牙刷輕刷菜花表面,再掰成小朵后,用鹽水浸泡10分鐘左右,最后用清水沖洗干凈即可。(記者狄慧)

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